酿杂烩

【菜名】酿杂烩
【所属菜系】淮阳菜
【特点】滑爽适口
【原料】鱼肉（５００克）、清水（２００克）、生盐（２２.５克）、二槽猪肉（４００克）、胡椒粉（少许）、味粉（１０克）、大虾米（５０克）、蚝豉（１００克）、炸鱼鳔、冬菇（１５克）
【制作过程】一、将鱼肉（最好用鲤鱼，但鲮鱼、鲩鱼也可）剁烂，用清水２００克，盐２２.５克、味粉１０克拌匀，打成鱼胶。
猪肉剁烂，加胡椒粉与鱼胶拌匀，搓成长条形（每条约５０克重），即成杂会。
二、将大虾米、蚝豉、冬菇、炸鱼膘等浸湿洗净切片。
杂持条上各贴上一片虾片或冬菇片、炸鱼鳔片、蚝豉片，然后笼蒸熟即成。
附注：一、该菜干吃，汤吃，红焖咸宜。
红焖时加时菜２００克，味粉少许，生葱２条。
二、制杂烩时，切忌下粉，否则不滑不爽。