酿杂烩

酿杂烩
【菜名】酿杂烩
【所属菜系】淮阳菜
【特点】滑爽适口
【原料】鱼肉(500克)、清水(200克)、生盐(22.5克)、二槽猪肉(400克)、胡椒粉(少许)、味粉(10克)、大虾米(50克)、蚝豉(100克)、炸鱼鳔、冬菇(15克)
【制作过程】一、将鱼肉(最好用鲤鱼,但鲮鱼、鲩鱼也可)剁烂,用清水200克,盐22.5克、味粉10克拌匀,打成鱼胶。
猪肉剁烂,加胡椒粉与鱼胶拌匀,搓成长条形(每条约50克重),即成杂会。
二、将大虾米、蚝豉、冬菇、炸鱼膘等浸湿洗净切片。
杂持条上各贴上一片虾片或冬菇片、炸鱼鳔片、蚝豉片,然后笼蒸熟即成。
附注:一、该菜干吃,汤吃,红焖咸宜。
红焖时加时菜200克,味粉少许,生葱2条。
二、制杂烩时,切忌下粉,否则不滑不爽。

Chinese recipes dictionary (菜谱大全). 2013.

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